Blootstelling aan damp van diacetyl, vaak gebruikt als smaakstof en een bijproduct van koffiebranden, kan leiden tot ernstige en onomkeerbare longziekte. Dat wordt gemeld in een nieuw gezondheid- en veiligheidsbulletin van het Engelse HSE, dat er ook richtlijnen voor meegeeft.
Diacetyl (CAS: 431-03-8), ook bekend als 2,3-butaandion, is een natuurlijk voorkomende organische verbinding die vrijkomt bij fermentatie, als je gist toevoegt aan suiker. Maar in de voedingsindustrie wordt diacetyl ook gebruikt als additief om de voeding wat sterker te doen smaken. Diacetyl kan in boter zitten, in alcoholische dranken zoals bier, in chocolade en in popcorn. Diacetyldamp kan ook ontstaan als bijproduct tijdens het branden en malen van koffiebonen.
Synthetische diacetyl is dan wel een toegelaten smaakstof in Europa, het is ook geclassificeerd als een gevaarlijke stof. Het is giftig bij inademing, kan huidirritatie en oogletsel veroorzaken bij contact en schadelijk zijn bij inslikken.
Ik geef meer duiding in een artikel voor Kluwer.
